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Pleurotus - Le champignon vital pour un intestin et des vaisseaux sanguins sains

2 février 2022
Dr Dorothee Bös et al.

Le Pleurotus ostreatus est la bombe vitaminée parmi les champignons vitaux. Connu également sous le nom de « pleurote », ce champignon est considéré dans les cuisines du monde entier comme un substitut de viande à la fois nutritif et savoureux. Outre les vitamines B, il contient de nombreuses substances bénéfiques pour la santé. C’est pourquoi il est volontiers utilisé pour améliorer le métabolisme et donc pour prévenir les maladies de civilisation. Lisez ici quels autres effets positifs le pleurote peut avoir sur votre santé.

Qu'est-ce que le pleurote ou le pleurote en huître ?

En raison de sa large diffusion sur l’ensemble du globe, le champignon vital Pleurotus ostreatus porte de nombreux noms différents. En allemand, les noms les plus courants sont Austernpilz et Austernseitling. C’est ici que l’on peut deviner son appartenance à la famille des pleurotes. Cette appellation de la famille des champignons doit être prise au pied de la lettre : Le pleurote pousse en effet de préférence sur le côté des troncs et des branches. En raison de cette forme de croissance, le pédoncule s’attache également latéralement au chapeau. D’autres noms allemands pour le pleurote font allusion à sa principale période de croissance : Noël ou champignon d’hiver. D’autres se réfèrent davantage à ses particularités culinaires, comme par exemple « champignon de veau ». En effet, le goût de la pleurote rappelle celui de la viande de veau tendre. Comme ses composants offrent une grande partie de ce que l’on ne trouve normalement que dans la viande, il est considéré comme un substitut de viande de qualité dans la cuisine. Les Japonais appellent ce champignon vital savoureux hiratake, les Chinois ping gu et les Anglais l’appellent généralement oyster mushroom.

Pleurotus : un champignon vital plein de substances saines

Si l’on examine de plus près les composants du pleurote, on comprend vite pourquoi il est considéré comme un champignon vital. Par exemple, pour un champignon, il est très riche en différentes vitamines, en fer et en acides aminés. En outre, il présente un rapport extrêmement sain entre les macronutriments que sont les lipides, les protéines et les glucides. A cela s’ajoutent divers minéraux et substances médicalement actives que nous allons vous présenter plus en détail dans un instant. Vous comprendrez ensuite pourquoi ce champignon en particulier est utilisé aujourd’hui dans la cuisine moderne en tant que « functional food ». Grâce à ses précieux composants, même les aliments de base comme la farine ou le yaourt sont enrichis pour en faire de véritables boosters de santé.

Pleurotus - La bombe vitaminée

Pour un champignon, la pleurote a une teneur assez importante en vitamine C, essentielle pour le système immunitaire. La vitamine D (calciférol) est tout aussi importante pour nos défenses. Il participe également à la formation des os et a donc un effet préventif contre l’ostéoporose. Les aliments actuels sont souvent pauvres en vitamines. C’est pourquoi les champignons vitaux riches en vitamine B, comme le pleurote, sont un élément important d’une alimentation saine. On trouve notamment dans le pleurote de la thiamine (B1), de la riboflavine (B2), de la niacine (B5), de la biotine (B7), de la B6 et parfois de la B12. Les quantités exactes dans chaque champignon dépendent entre autres de ses conditions de croissance. Les vitamines B sont essentielles pour notre corps, car elles participent à diverses fonctions corporelles, notamment les cellules nerveuses, les muscles et la production d’énergie à partir des graisses, des glucides et des protéines. Parfois, l’acide folique est également classé parmi les vitamines B. Les femmes qui souhaitent tomber enceintes et les femmes enceintes en particulier doivent consommer ce nutriment en grandes quantités, car il est important pour la formation du sang ainsi que pour la croissance des jeunes cellules. La pleurote est une excellente source d’acide folique. Des études ont montré qu’un taux élevé d’acide folique dans l’organisme peut faire baisser les taux d’homocystéine. Un excès d’homocystéine est notamment considéré comme un facteur de risque de la maladie d’Alzheimer et de la démence vasculaire. En outre, un apport suffisant en vitamines B ainsi qu’en acide folique, combiné à un faible taux d’homocystéine, s’avère toujours être un facteur préventif contre les maladies cardiovasculaires.

Micro et macronutriments dans la pleurote

Les analyses montrent qu’en plus des vitamines, la pleurote dispose de nombreux minéraux différents. On y trouve par exemple du cuivre, du zinc, du manganèse et du magnésium. Il est également précieux pour la santé en raison de sa teneur élevée en fer. Des observations dans différentes régions du monde montrent que là où le pleurote est consommé régulièrement, la carence en fer est inconnue. Il en va de même pour les carences en protéines. En effet, les protéines représentent environ un quart de la masse sèche de ce champignon vital. Tous les acides aminés essentiels sont représentés, c’est-à-dire tous ceux dont le corps a besoin mais qu’il ne peut pas produire lui-même. Dans ce cas, les champignons n’entraînent toutefois pas un engraissement protéique dangereux, car ils possèdent en outre de précieuses fibres.

Photo de champignons Pleurotus frais, qu'une personne tient dans ses mains, avec en arrière-plan une planche de bois rustique contenant d'autres champignons Pleurotus.

Comparée aux protéines, la pleurote est plutôt pauvre en graisses, mais contient néanmoins d’importants acides gras insaturés. Les glucides sont à nouveau présents en abondance. On y trouve divers glucides à longue chaîne, comme les polysaccharides, qui ont une influence positive sur l’organisme. Le bêta-glucane – une combinaison de polysaccharides et de bêta-D-glucose – mérite d’être souligné. Dans la recherche, il ne cesse de surprendre par ses différentes propriétés bénéfiques pour la santé. Par exemple, il a un effet antioxydant, empêche la propagation des métastases et prévient la maladie de Parkinson.

Autres substances bénéfiques pour la santé

Si nous examinons tout de suite les effets positifs que la prise de poudre de pleurote peut avoir sur le corps humain, vous rencontrerez quelques autres substances. Il s’agit notamment des triterpènes qui, parmi de nombreuses autres propriétés bénéfiques pour la santé, ont également un effet anti-inflammatoire. Les lectines de la pleurote soutiennent le système immunitaire, tandis que les médicaments destinés à réduire les graisses inhibent la formation de cholestérol. D’autres substances physiologiquement importantes dans la pleurote sont les nucléosides, l’ergostérol, le polyphénol et divers antioxydants. En outre, le champignon vital est riche en enzymes. C’est à ces derniers qu’il doit sa capacité à pousser sur des substrats très différents. Ils lui permettent également de dégrader des substances nocives pour l’environnement telles que les huiles usagées et autres composés hydrocarbonés. Les chercheurs supposent que ces enzymes pourraient effectuer un travail similaire dans l’intestin humain, où elles neutraliseraient les composés d’hydrocarbures polluants.

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Quel est l'effet du pleurote ?

Le champignon vital Pleurotus ostreatus est utilisé depuis longtemps dans la médecine alternative. L’expérience de la médecine traditionnelle chinoise (MTC) montre qu’il a un effet anti-inflammatoire et qu’il soulage particulièrement les douleurs musculo-squelettiques. En outre, les effets suivants des ingrédients ont été étudiés :

réduisant le cholestérol
antimicrobien (antibiotique et antimycosique)
antiviral
immunomodulateur
antiallergique
anticancéreux et préventif

Amélioration du métabolisme

La forme d’alimentation la plus répandue aujourd’hui, riche en glucides simples, pauvre en nutriments et trop riche en produits d’origine animale, débouche sur des problèmes métaboliques pour de nombreuses personnes. Les conséquences peuvent être, entre autres, des maladies cardiovasculaires, du diabète et un syndrome métabolique. C’est la raison pour laquelle les champignons vitaux comme le pleurote sont extrêmement précieux, car ils ont notamment une influence positive sur le métabolisme des graisses. Des études ont montré qu’une consommation régulière de pleurotes faisait baisser le taux de lipoprotéines dans le sang. Les taux de cholestérol total et de triglycérides diminuent tous les deux. Le « mauvais » cholestérol LDL diminue alors que le « bon » cholestérol HDL augmente. Les champignons médicinaux ne peuvent toutefois pas remplacer une alimentation saine ! L’effet sur le métabolisme des graisses n’est cependant pas seulement visible dans le sang :

Illustration 3D d'un cœur humain avec une circulation sanguine obstruée sur fond bleu avec des plaquettes sanguines suggérées

Même les dépôts de graisse dans le cœur, l’aorte et les muscles peuvent être réduits à l’aide de la pleurote. Cela est particulièrement utile pour les personnes qui souhaitent adopter un mode de vie plus sain et perdre du poids. En effet, la graisse présente dans les cellules musculaires rend la perte de poids extrêmement difficile. Il entrave les centrales énergétiques cellulaires (mitochondries) responsables de la transformation des graisses ou des sucres en énergie utilisable.

Prévenir l'hypertension et l'artériosclérose

De plus, une évolution positive des taux de lipides sanguins constitue une prévention idéale contre la formation de plaques et donc contre l’artériosclérose et l’hypertension. L’effet inhibiteur de l’ECA de la pleurote agit dans le même sens. L’ECA est une enzyme de l’organisme qui influence la résistance vasculaire. Si elle est inhibée, les vaisseaux se dilatent automatiquement. La résistance des vaisseaux diminue donc et le sang circule mieux. Les chercheurs ont même pu démontrer un effet réducteur sur la pression artérielle dans une étude menée sur des patients diabétiques. Pour ce faire, ils ont administré aux volontaires deux capsules de poudre de pleurote trois fois par jour pendant trois mois. À la fin de la période de prise, ils ont constaté non seulement une amélioration de la pression artérielle, mais également une amélioration de la glycémie à long terme et à jeun. On peut donc supposer que le pleurote a également une influence positive sur le métabolisme du sucre. De manière générale, le risque d’athérosclérose augmente lorsque le taux d’homocystéine est trop élevé. L’homocystéine endommage les parois vasculaires et favorise les processus oxydatifs en déclenchant la formation de radicaux libres et en supprimant les enzymes antioxydantes. Les vitamines B ont à leur tour un effet modérateur sur l’homocystéine. C’est pourquoi le pleurote, champignon vital riche en vitamine B, prévient également de cette manière le développement de l’artériosclérose.

Prendre soin de l'intestin avec la pleurote

La pleurote favorise un métabolisme sain. De plus, ses composants soignent et renforcent l’intestin, ce qui est positif pour notre santé. Différentes études ont prouvé par le passé son effet prébiotique :

Illustration médicale 3D d'une coupe d'intestin

La prise de poudre de champignons vitaux augmente de manière mesurable les bonnes bactéries intestinales telles que les lactobacilles, les entérocoques et les bifidobactéries. Le système immunitaire en profite également, car de nombreuses cellules importantes pour les défenses immunitaires sont produites dans l’intestin. Il est donc judicieux de consommer régulièrement la pleurote en accompagnement ou au plus tard à la suite d’un traitement antibiotique. En effet, tout en soutenant l’action antibiotique, il atténue en même temps l’effet néfaste de l’antibiotique sur la flore intestinale. Un environnement intestinal sain va toujours de pair avec un système nerveux fort. Les bonnes bactéries intestinales produisent en effet des acides gras à chaîne courte, qui sont extrêmement importants pour nos nerfs. Les personnes souffrant de maladies inflammatoires chroniques de l’intestin peuvent également bénéficier de la prise de pleurote. Ils sont surtout aidés par la combinaison de l’effet prébiotique et de l’effet anti-inflammatoire. Chez l’homme comme chez l’animal, la pleurote a également fait ses preuves en tant que remède thérapeutique contre les maladies diarrhéiques.

Pleurotus contre les allergies

En plus de toutes les propriétés bénéfiques pour la santé déjà mentionnées, les scientifiques attribuent au pleurote un effet antiallergique. Celle-ci est probablement due d’une part au bêta-glucane Pleuran, qui a un effet équilibrant sur le système immunitaire. D’autre part, le champignon vital réduit la sécrétion d’histamine, qui joue un rôle prépondérant dans de nombreuses réactions allergiques. En fin de compte, une flore intestinale saine constitue elle-même un facteur de prévention contre les allergies. C’est pourquoi les propriétés prébiotiques de la pleurote entrent également en jeu à ce stade. Dans le domaine de la médecine alternative, la combinaison de Pleurotus, Reishi et Hericium s’est avérée efficace pour soulager les allergies et même la dermatite atopique.

Effets antioxydants et oncoprotecteurs

Les radicaux libres jouent souvent un rôle important dans le développement des tumeurs. C’est pourquoi un niveau élevé d’antioxydants dans le corps signifie également une certaine protection contre le cancer. Les scientifiques ont maintenant pu montrer que la pleurote active différents systèmes antioxydants dans le corps : la superoxyde dismutase, la catalase et le glutathion. Dans les études sur les animaux, ces enzymes/antioxydants se sont même révélés être une protection pour l’organisme lorsque celui-ci était exposé à des produits chimiques. Les spécialistes pensent donc que le pleurote peut prévenir le cancer colorectal chimiquement induit.

L’activation du système antioxydant du glutathion, et donc l’augmentation du taux de glutathion peroxydase dans le foie, constitue un facteur de protection pour cet organe. Un déficit en glutathion peroxydase peut par exemple être dû à la prise de certains analgésiques et implique un stress pour le foie. En stimulant la glutathion peroxydase, le pleurote fait du bien au foie. En même temps, il les soulage en régulant positivement le taux de cholestérol.

En cas de chimiothérapie ou de radiothérapie, la pleurote peut être prise en accompagnement afin d’atténuer quelque peu les effets secondaires sur la moelle osseuse et de soutenir le système immunitaire intestinal. Chez les patientes atteintes d’un cancer du sein, les niveaux de cellules immunitaires liées aux tumeurs étaient significativement meilleurs avec l’administration de Pleuran de Pleurotus. L’expérimentation animale a montré un effet anti-leucémique des ingrédients. In vitro, les composants du champignon vital ont même pu endommager des cellules cancéreuses, mais il n’est pas possible de transposer ce mécanisme 1:1 dans le corps, les mécanismes d’action sont ici différents.

Un bienfait pour l'appareil locomoteur

En MTC, la pleurote est le premier choix pour les troubles de l’appareil locomoteur. La raison en est, entre autres, sa capacité à détendre les muscles et à réduire le taux d’acide urique. Ainsi, il est volontiers utilisé en cas de tensions, de myogéloses, d ‘arthrose et de problèmes tendineux. En raison de ses propriétés analgésiques et anti-inflammatoires, il soulage également les douleurs inflammatoires et neurologiques telles que celles liées à la fibromyalgie et à l’arthrite. Dans la pratique, la combinaison avec d’autres champignons vitaux tels que le shiitake, le reishi et le cordyceps s’est avérée efficace dans ce cas. D’autres remèdes naturels utiles contre les troubles mentionnés sont par exemple la moule verte et l’encens. Même les propriétaires d’animaux apprécient les effets doux mais durables du pleurote. Le champignon vital soulage la douleur chez les animaux sans provoquer d’effets secondaires. En fait, bon nombre des effets mentionnés sont principalement étudiés en laboratoire sur des animaux et peuvent donc être facilement transférés à d’autres.

Défense contre les agents pathogènes et les parasites

La médecine moderne s’intéresse de plus en plus à la découverte d’autres antibiotiques d’origine naturelle. En effet, il n’existe souvent plus de médicament antibiotique efficace contre les bactéries résistantes. La lutte contre les germes résistants repose donc sur des moyens naturels, comme la pleurote.

Outre son action antibiotique, le champignon vital inhibe la propagation du candida dans l’organisme. Il est donc généralement considéré comme un antimicrobien. Nous avons déjà évoqué ses effets antiviraux. Les scientifiques pensent que les composants de la pleurote agissent à la fois directement sur les virus et déclenchent différents mécanismes immunitaires. Son pouvoir antiviral global a déjà été démontré pour des virus très répandus comme l’herpès simplex.

Informations générales et conseils pour l'achat de Pleurotus ostreatus

Comme vous l’avez maintenant appris, la prise du champignon vital pleurote est utile en cas de divers problèmes de santé et de risques. Il ne suffit cependant pas de se préparer chaque semaine un délicieux plat de champignons avec des pleurotes. C’est certainement sain et délicieux, mais pour obtenir des effets tangibles sur la santé, il faut consommer une certaine quantité de champignon chaque jour. Apprenez ici comment reconnaître ce champignon vital, où l’acheter et comment le consommer au mieux. En cas de doute ou de questions supplémentaires sur le dosage individuel et la combinaison avec d’autres champignons médicinaux, n’hésitez pas à contacter nos experts.

Comment reconnaître les pleurotes dans la nature ?

Une caractéristique typique de Pleurotus ostreatus est son apparition

Gros plan sur le Pleurotus poussant dans la nature

en colonies en touffes. Ces derniers dépassent latéralement de grosses branches et de troncs d’arbres et peuvent s’élever à plusieurs mètres au-dessus du sol. En tant que parasite de faiblesse, le pleurote se développe également très bien sur les souches d’arbres morts. Bien qu’il puisse se nourrir de conifères, il préfère clairement les feuillus. Dans nos régions, son arbre préféré absolu est le hêtre rouge. Le chapeau de la jeune pleurote est généralement lisse, de couleur blanc-bleuâtre à gris ardoise et rappelle la forme d’une langue. En vieillissant, le chapeau se forme en demi-cercle, dont le diamètre peut atteindre 25 centimètres. En outre, il passe à une coloration brunâtre. Les lamelles, les spores et la chair restent toujours blanches. Lorsque vous trouvez un pleurote, le mieux est de vérifier la texture et l’odeur de la chair : alors qu’un jeune champignon est tendre et dégage une odeur agréable, la chair du vieux champignon est dure et sent le renfermé. Le pédoncule blanc mesure généralement moins de quatre centimètres, parfois il n’est que rudimentaire. Il existe d’autres espèces de pleurotes qui ressemblent au pleurote, mais qui sont toxiques. C’est pourquoi vous devez toujours être absolument certain d’être en présence de la vraie pleurote avant de la consommer. Outre son apparence, une caractéristique marquante de ce champignon comestible est qu’il forme sa fructification à la fin de l’automne, voire en hiver. Ce n’est que lorsque le thermomètre descend en dessous de 5° pendant un certain temps que le pleurote commence à se développer.

Où pousse la pleurote ?

Les champignons du genre Pleurotus sont présents partout dans le monde. La pleurote en soi pousse de préférence dans les forêts des zones tempérées et subtropicales. En théorie, il se développe sur des substrats très différents, le bois de feuillus étant son milieu de prédilection dans la nature. Mais dans les élevages, le marc de café, la paille, les grains de blé et même le papier ont également fait leurs preuves comme source de nourriture.

Prise de vue de champignons Pleurotus cultivés sur un sac de substrat

Dans tous les cas, il est important qu’aucun produit chimique ne soit utilisé. Ceux-ci s’accumulent d’abord dans le champignon, puis dans le consommateur. Les champignons vitaux cultivés selon les normes biologiques allemandes sont donc les plus sûrs. Le pleurote est un champignon vital aussi utile qu’un champignon comestible nutritif et savoureux, ce qui en fait un champignon très apprécié des cuisiniers. C’est le troisième champignon le plus cultivé au monde, après le champignon de Paris et le shiitake. Après la récolte, le champignon sèche idéalement à des températures inférieures à 40° Celsius. Il se conserve ainsi longtemps et ses précieux ingrédients sont préservés. Étant donné que les substances bénéfiques pour la santé sont réparties dans l’ensemble du champignon, il convient ensuite de réduire le champignon entier en poudre. La mise en capsules de la poudre permet d’obtenir une durée de conservation encore plus longue. De plus, les capsules sont relativement faciles à doser.

Comment prendre le Pleurotus ostreatus ?

Nous tenons à préciser ici que les champignons vitaux n’ont pas d’effets secondaires. Vous ne pouvez donc pas vous faire du mal en utilisant un mauvais dosage. Si vous consommez beaucoup de poudre de champignons au début, cela ne peut avoir qu’un effet sur votre digestion, car le métabolisme et surtout la désintoxication de l’organisme sont stimulés. Toutefois, pour répondre à votre état de santé individuel, un dosage précis et une combinaison parfaite avec d’autres mesures sont indispensables. Il est donc important de consulter votre naturopathe, votre mycologue ou nos experts avant de prendre Pleurotus. Vous êtes ainsi certain que les effets souhaités se produiront au fil du temps.

Il existe de nombreux fournisseurs de poudres de champignons

Vous trouverez des fournisseurs de confiance avec des cultures biologiques contrôlées en Allemagne, mais malheureusement aussi des importateurs de produits bon marché moins recommandables. Lisez ce qui est important lors de l’achat.

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Les 14 principaux champignons vitaux

Études scientifiques / sources

Ivo Bianchi : « La mycothérapie moderne » ; Hinckel Druck, 2008
Stamets, P. : « MycoMedicinals : An Informational Treatise on Mushrooms », Myco Media, 2002
Hobbs, C. : « Medicinal Mushrooms », Botanica Press, 1995
Lelley, Prof. Dr. J. : « Le pouvoir de guérison des champignons », GAMU, Krefeld, 2003
Komarkova E. et al. : « Prebiotics from Pleurotus ostreatus and P. eryngii » ; Int. Journal of Medicinal Mushrooms, Vol. 9, 2007